«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

Май 9, 2016 Нет комментариев
«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

Доброго дня, честной народ. На этой неделе я перечитывал замечательную книгу пана Анджея Сапковского «Сезон гроз» и решил приготовить замечательное блюдо для всех любителей Ведьмака.

«Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

— Пожалуйста, вот вино, — хозяин поставил на стол фаянсовый кувшин. — Сидр из Ривии, как вы хотели. А еще жена просила узнать, как вы находите свининку?
— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось бы.

Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска, «Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах останавливаться не хотел.

Погружаемся в атмосферу.

Итак, милсдарь, тебе понадобится:

  1. 50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5-2 кг)
  2. 3-4 крепких луковицы да пучок петрушки
  3. Чеплажка бульона или воды, на крайний случай (чашка на 250 мл)
  4. Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70 г)
  5. Сахарного песку 2 столовых ложки
  6. Соли, перцу, да трав добавь по своему разумению.
    Я взял по щепоти душицы (орегано), перцу черного, мускатного ореху на кончике ножа.
  7. А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.
    У меня в этот раз была кукурузная, ибо кукурузы в этом году было много. Не пропадать же хорошему продукту. Да и кукурузная — моя любимая.

Приступим к готовке:

  • Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится.
  • А наутро, очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а петрушку поруби.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • Мясо промокни от влаги лишней. Растопи в чугунной сковороде жиру топленого. Утиного или свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • В оставшемся жиру обжарь несколько минут лук, добавь травы,приправы соль да сахар и влей бульона чаплажку. Перемешай и туши на слабом огне 15-20 минут.
  • Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь, (а воду вылей) да положь в чугунок к луковому соусу. Да смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • Убавь огонь в печи до 160С и готовь мясо под крышкой 2 часа, время от времени переворачивая.
  • За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • А пока мясо готовится, изготовь кашу. По своему разумению или как я сделал. Можно кашу сделать как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет.
    Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400 г), да влей пол гарнца воды али бульону (около 1,2 литра) да масла сливочного хороший кусок.
  • Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

  • Тот результат, что получится, будет достоин пусть и не короля, очень уже они балованные, но кнехта, так точно.
    А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:
    возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось — так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50 мл) уксуса винного или яблочного, перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то, одобрение выскажут.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

Вопросы и тонкости:

  • Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
  • К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
  • Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
  • Топленый жир заменять либо маслом растительным, либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

«Литературная кухня». «Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.

Выныриваем из атмосферы.

Выводы:

Народ, это, мне так думается, самое вкусное мясо что я готовил, за последние пару месяцев. Оно мягкое настолько, что распадается во рту, нежное и сочное. Пропитанное луковым соком. Кожа — совсем не твердая и легко разжевывается. Все это разнообразит кисло-сладкий вкус яблок, уксуса и лука. Яблоки здесь пришлись очень кстати. А как вкусно отделить ложкой часть каши и макать в соус. Не думал, что простая каша с мясом может приносить столько удовольствия.
Короче, настоятельно рекомендую.
Это блюдо для меня оказалось нереально атмосферным.

Другие рецепты «Литературной кухни»:

  1. «Литературная кухня». «Властелин колец». Кролик с травами.
  2. «Литературная кухня». Ниро Вульф. Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
  3. «Литературная кухня». «Крестный отец». Спагетти от Питера Клеменца.
  4. «Литературная кухня». «Теория большого взрыва». Спагетти с маленькими сосисками.
  5. «Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.
  6. «Литературная кухня». «Гарри Поттер». Завтрак в Норе.
  7. «Литературная кухня». «Властелин Колец». Грибная похлебка.
  8. «Литературная кухня». Ниро Вульф. Куриное филе в пергаменте.
  9. «Литературная кухня». Суп с потрошками для Глеба Жеглова.
  10. «Литературная кухня». «Собачье сердце». Горячая закуска пр. Преображенского.
  11. «Литературная кухня». «Игра престолов». Курица в меду. Винтерфелл.
  12. «Литературная кухня». Терри Пратчетт. Тушеные овощи с клецками от сержанта Ангвы.
  13. «Литературная кухня». «Тайный город». Вадим Панов. Навский Шуркъ.

Источник: facebook.com