Доброго дня, честной народ. На этой неделе я перечитывал замечательную книгу пана Анджея Сапковского «Сезон гроз» и решил приготовить замечательное блюдо для всех любителей Ведьмака.
«Сезон Гроз». Анджей Сапковский. Ведьмак.
— Пожалуйста, вот вино, — хозяин поставил на стол фаянсовый кувшин. — Сидр из Ривии, как вы хотели. А еще жена просила узнать, как вы находите свининку?
— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось бы.Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска, «Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах останавливаться не хотел.
Погружаемся в атмосферу.
Итак, милсдарь, тебе понадобится:
- 50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5-2 кг)
- 3-4 крепких луковицы да пучок петрушки
- Чеплажка бульона или воды, на крайний случай (чашка на 250 мл)
- Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70 г)
- Сахарного песку 2 столовых ложки
- Соли, перцу, да трав добавь по своему разумению.
Я взял по щепоти душицы (орегано), перцу черного, мускатного ореху на кончике ножа. - А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.
У меня в этот раз была кукурузная, ибо кукурузы в этом году было много. Не пропадать же хорошему продукту. Да и кукурузная — моя любимая.
Приступим к готовке:
- Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится.
- А наутро, очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а петрушку поруби.
- Мясо промокни от влаги лишней. Растопи в чугунной сковороде жиру топленого. Утиного или свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.
- В оставшемся жиру обжарь несколько минут лук, добавь травы,приправы соль да сахар и влей бульона чаплажку. Перемешай и туши на слабом огне 15-20 минут.
- Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь, (а воду вылей) да положь в чугунок к луковому соусу. Да смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!
- Убавь огонь в печи до 160С и готовь мясо под крышкой 2 часа, время от времени переворачивая.
- За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.
- А пока мясо готовится, изготовь кашу. По своему разумению или как я сделал. Можно кашу сделать как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет.
Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе.
- Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400 г), да влей пол гарнца воды али бульону (около 1,2 литра) да масла сливочного хороший кусок.
- Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.
- Тот результат, что получится, будет достоин пусть и не короля, очень уже они балованные, но кнехта, так точно.
А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:
возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось — так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50 мл) уксуса винного или яблочного, перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то, одобрение выскажут.
Вопросы и тонкости:
- Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
- К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
- Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
- Топленый жир заменять либо маслом растительным, либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.
Выныриваем из атмосферы.
Выводы:
Народ, это, мне так думается, самое вкусное мясо что я готовил, за последние пару месяцев. Оно мягкое настолько, что распадается во рту, нежное и сочное. Пропитанное луковым соком. Кожа — совсем не твердая и легко разжевывается. Все это разнообразит кисло-сладкий вкус яблок, уксуса и лука. Яблоки здесь пришлись очень кстати. А как вкусно отделить ложкой часть каши и макать в соус. Не думал, что простая каша с мясом может приносить столько удовольствия.
Короче, настоятельно рекомендую.
Это блюдо для меня оказалось нереально атмосферным.
Другие рецепты «Литературной кухни»:
- «Литературная кухня». «Властелин колец». Кролик с травами.
- «Литературная кухня». Ниро Вульф. Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
- «Литературная кухня». «Крестный отец». Спагетти от Питера Клеменца.
- «Литературная кухня». «Теория большого взрыва». Спагетти с маленькими сосисками.
- «Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.
- «Литературная кухня». «Гарри Поттер». Завтрак в Норе.
- «Литературная кухня». «Властелин Колец». Грибная похлебка.
- «Литературная кухня». Ниро Вульф. Куриное филе в пергаменте.
- «Литературная кухня». Суп с потрошками для Глеба Жеглова.
- «Литературная кухня». «Собачье сердце». Горячая закуска пр. Преображенского.
- «Литературная кухня». «Игра престолов». Курица в меду. Винтерфелл.
- «Литературная кухня». Терри Пратчетт. Тушеные овощи с клецками от сержанта Ангвы.
- «Литературная кухня». «Тайный город». Вадим Панов. Навский Шуркъ.
Источник: facebook.com
