Всем решительный привет. Несмотря на большой отклик и внимание к моей «Литературной кухне», есть и люди, которые просят продолжение «Хижины лесника» мужской рубрики с простыми, быстрыми и доступными блюдами. Поэтому хочу предложить вкусную и проверенную штуку, которую я периодически практикую на друзьях. В сети — дикое количество рецептов «фаршированных шампиньонов» — я приготовлю их так, как вижу сам.
Итак. Нам понадобятся:
- Шампиньоны крупные (или шляпки шампиньонов). В моем случае это были гигантские шляпки размером чуть ли не чайное блюдце. Надо было спичечный коробок бросить рядом — не догадался.Но по виду рядом лежащих обычных шампиньонов будет понятно. Количество грибов не указываю — как понимаете, это зависит от размера и количества людей.
- Пара шампиньонов традиционного размера.
- Пара-тройка помидорок черри или «сливки»
- Колбаса. Берите любимую. Сервелат, салями, что любите. Про замены скажу, как обычно, в
конце. - Пара-тройка лука-шалота или одна обычная репчатая луковица, не очень термоядерная.
- Несколько кусочков подсушенного белого или ржаного хлеба. Если хлеб свежий — подсушить в духовке. Так будет быстрее.
- Пара зубков чеснока
- Пучок петрушки
- Соль и перец
- Растительное масло
Как готовить:
- Подсушенный хлеб поломать и закинуть в блендер вместе с петрушкой и чесноком. Посолить и приправить перцем. Перебивать до однородной массы. Лучше использовать чашку для блендера побольше. Моя маленькая на фото-для наглядности. В реале я все пересыпал в чашку побольше.
- Стандартные шампиньоны порезать и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Жареные шампиньоны придают общему виду отличный, контрастный оттенок и дополнительную сочность.
- Колбасу и лук нарезать кубиком или соломкой.
- Шляпки крупных грибов сполоснуть под водой, слегка обсушить и по желанию соскоблить с помощью чайной ложки пластинчатое дно шляпки- оно довольно объемное и отнимает полезную площадь.
- Выложить в шляпки сухарную крошку. А дальше по желанию. В половину грибов я поместил кружки помидоров и жареные шампиньоны, а во вторую половину- колбасу с сырым луком. Мне нравится именно с сырым. Вы же можете поджарить, тут уже по вкусу. Все это дело слегка присолить (учитывая соленость колбасы) сбрызнуть слегка маслом.
- Запекать в духовке при 190С около 20-25 минут. У меня грибы были большими и это время оказалось оптимальным. Вам же советую после 20 минут заглядывать в духовку и интересоваться, как там дела. Тут главное не пересушить — иначе будет просто подошва.
- По готовности я полил все оливковым маслом и посыпал перцем. Но я почти все посыпаю перцем, так что смотрите сами) Не лишним будет и зелень — я выбрал зеленый лук и петрушку.
Рецепт вкратце:
- Сухой хлеб перебить блендером с чесноком (2) и петрушкой
- Лук и колбасу порезать.
- Небольшие шампиньоны порезать и поджарить.
- Выложить в шляпки сухари и уложить сверху начинку по желанию.
- Запекать при 190С — 20-25 мин.
- ….
- Готово
Технические вопросы:
Замен тут, как понимаете — «как у дурака фантиков». Разделяться эти замены будут в зависимости от вкусов поедающих.
Для не следящих за калориями я посоветую бекон, в\к грудинку, ветчину и прочие подчеревки. Они хорошо пропитывают жиром начинку, пахнут волшебно и все такое.
В начинку так же можно добавлять перепелиное яйц — одна из моих любимых начинок. Яйцо аккуратно разбивается в подготовленное место, но уже за несколько минут до готовности, иначе перепечется и будет не то.
В качестве добавки отлично идет печеный сладкий, болгарский перец. Он по текстуре мягкий, по вкусу сладковатый и способен подчеркнуть любую начинку.
Весьма круто и необычно смотрятся в начинке мидии и креветки с колечками чили.
Так, теперь деликатный вопрос: «А сыр?».
Да, дорогой читатель, если ты любишь здесь сыр, то добавь. Но сделай это за пару минут до приготовления, иначе сыр превратится в резину, и будет сниматься вилкой, как крышка одним неосторожным движением. Сыр должен быть нежным, тягучим и лишь слегка пузыриться. И если не хочется тратиться на расовую итальянскую моцареллу (которая отлично себя ведет в таких случаях) то выбери более-менее нормальный сыр. Я здесь сыр не использовал. Мне нравится как и так.
Сухари при желании можно заменять кускусом.
Для ароматизации можно добавлять тимьян, шалфей, цедру лимона или апельсина и прочие ништяки в таком духе.
Крышкой или фольгой накрывать надо?
Нет.
У меня нет блендера, что делать?
Сухари покрошить руками, натереть на терке или купить на крайняк готовые и раздавить их бутылкой.
У нас не достать таких гигантских грибов. Что делать?
Брать самые большие, какие есть, слегка вынимать мякоть гриба, а начинку резать мельче. Пострадает только эстетика, но не вкус.
Зачем на финальных фото лежат все эти вещи?
Это сцена, в которой человек после трудового дня поставил на импровизированный верстак свою закусь к вечернему пиву, не особо утруждая себя уборкой на рабочем столе, но постарался сделать это красиво. Все претензии к нему, я тут не причем.
Выводы:
Отличная закусь как к праздничному столу так и для повседневных обедов-ужинов. Весь процесс отнимет меньше часа и справится с ним — любой. Начинку, как вы уже поняли можно регулировать и менять превращая блюдо из легкой закуски (основа с сухарями + легкие овощи и минимум масла) в сытный ужин (колбаса-бекон + грибы+ овощи). Такую штуку не стыдно поставить на стол перед друзьями (только начинку сделать поразнообразнее). Короче, я рекомендую.
Другие выпуски Хижины лесника:
Источник: facebook.com
