Еда

«Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.

Февраль 11, 2016 Нет комментариев
«Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.

Страсть, как хотелось чего-то экзотического. К тому же карты легли настолько удачно,что после моего вопроса о покупке голубей на городском форуме, один очень добрый охотник предложил мне в подарок собственно подстреленных на охоте горлиц. Так что получилось более чем натурально.

Хочу сказать, забегая вперед, что пирог мне настолько понравился, что я после этого готовил еще два раза. Так что повторяйте и не раздумывайте…

Пирог с голубями.

Дядя не притронулся к пирогу с голубями. Джофф в одной руке держал свадебную чашу, а другой вцепился в пирог Тириона. Не вкусить пирога — дурная примета. «Буря мечей».

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-13

Что понадобится:

  1. 5-6 голубей. В моем случаем дикие горлицы
  2. Пара бутонов гвоздики
  3. 2 ст.л. сливочного масла (топленый утиный жир)
  4. 2 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая часть)
  5. 2 небольшие репчатые луковицы
  6. 1 стакан куриного бульона
  7. 4 ст.л. жирных сливок
  8. 1\2 ч.л. мускатного ореха
  9. Несколько картофелин 4-5 или турнепс или репа
  10. Пригоршня грибов
  11. Песочное тесто или готовое слоеное бездрожжевое тесто.
  12. «Быстрый бешамель»
  13. 2 ст.л. сливочного масла
  14. 2 ст.л. муки
  15. бульон

Как готовить:

  • Тушки голубей уложить в казан или кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Как только вода закипит, снизить огонь и собрать аккуратно всю пену. Добавить гвоздику и варить на маленьком огне 50 минут. У меня были дикие горлицы и варил я их чуть больше. Мясо вынуть, а бульон профильтровать через сито и отставить в сторону. Посолить.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-02

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-08

  • Когда мясо остынет его следует разобрать. У таких тушек в дело идут только грудки, они довольно приличные по размеру. Я ожидал, что мяса будет меньше. Немного мяса можно снять и с ножек. Все остальное можно выбросить.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-09

  • Разогреть духовку до 190С.
  • В сковороде растопить сливочное масло (в моем случае топленый утиный жир) и обжарить в нем порей (порезанный тонкими колечками) и репчатый лук, порезанный кубиком так, чтобы он осел немного потомился. Жарить до золотистого цвета не нужно.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-07

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-15

  • Добавить картофель (порезанный кубиками) и грибы и перемешать, чтобы все покрылось маслом.
  • Добавить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне до мягкости
    картофеля.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-06

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-16
Приготовить экспресс-вариант Бешамель.

Для этого в небольшой сковороде или сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, пока оно не начнет побулькивать, добавить муку и тщательно перемешать. Продолжать помешивать, пока смесь слегка не подрумянится и чуть-чуть не потемнеет. Влить в сковороду половник горячего бульона и продолжать помешивать венчиком или ложкой, пока смесь вновь не загустеет. Готовить 2-3 минуты и помешивать. Влить сливки, добавить тертый мускатный орех и соль с перцем. перемешать.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-05

  • Добавить полученный соус к овощам, прибавить нарезанное соломкой мясо хорошо размешать.Попробовать. При желании выровнять на соль и перец.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-17

  • Форму для пирогов смазать маслом, а дно застелить готовым тестом. Мне в таких случаях
    нравится слоеное тесто. Его то я и взял. Наколоть поверхность вилкой.
  • Выложить начинку на тесто и разровнять. Накрыть пирог второй частью теста. Остатки теста снять, края подровнять. В крышке пирога сделать четыре отверстия для отвода пара.
  • Смазать верх пирога разболтанным яйцом. Поместить пирог в разогретую до 190С духовку и печь 30 минут до образования красивой, золотистой корочки.

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-14

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-12

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-11

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-04

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-10

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-03

literaturnaya-kuxnya-pir-lda-i-ognya-pirog-s-golubyami-18

«Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.

Выводы:

Результатом я остался чрезвычайно доволен. Пирог вышел сочным, ароматным и дико вкусным. Мясо у такой дичи напоминает утиное, красноватое по цвету. Конечно, можно заменить курицей, но результат, сами понимаете будет отличаться.В качестве более-менее адекватной и доступной замены для себя я вижу пока только перепелок. Я крайне не люблю, когда такого плана пироги выходят сухие. Здесь же благодаря соусу получилось совсем наоборот. Категорически рекомендую к приготовлению.

Вот ел я такой пирог, запивал красным сухим вином и чувствовал себя крайне необычно: вроде с одной стороны простой пирог, (пускай и с горлицами) а с другой стороны ощущал, что часть меня попала в неплохую таверну в Королевской Гавани. В этом,видим и есть прелесть таких вот готовок.

Ранние выпуски литературной кухни:

  1. «Литературная кухня». «Властелин колец». Кролик с травами.
  2. «Литературная кухня». Ниро Вульф. Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
  3. «Литературная кухня». «Крестный отец». Спагетти от Питера Клеменца.
  4. «Литературная кухня». «Теория большого взрыва». Спагетти с маленькими сосисками.

Источник: facebook.com

Вам также понравится