Развивая географию литературной кухни я с большим удовольствием хочу рассказать о замечательном блюде за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо «Крестный отец».
В одноименном фильме Клеменца на кухне, почти в семейной обстановке, вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.
Спагетти от Питера Клеменца. «Крестный отец».
Нам понадобятся:
- 500 г. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские сальсичча.
- 1 банка томатов в собственном соку. В сезон использовать вкусные, сладкие свежие помидоры.
- 1 ч.л. томатной пасты.
- 2-4 зубка чеснока.(подробнее ниже)
- 1 средняя луковица
- Оливковое масло
- 1 ч.л. орегано
- 150 мл. красного сухого вина
- Соль,сахар и черный перец.
- Половина острого перца — по желанию
- Свежие петрушка, базилик — по желанию
- Вяленые томаты, пармезан — опционально.
Пересмотрев отрывок из фильма я увидел эту пасту яркой, эмоциональной, пахнущей чесноком, томатами и вином, пышущей энергией и силой. Если конечно позволительно так высказываться о спагетти с соусом.
Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи, обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой,посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке. В итоге результатом я остался более чем доволен — колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем
Рассказывая о своей работе с Марио Пьюзо, автором Крестного отца — режиссер и сценарист Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: «Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: «Для начала надо подрумянить чеснок». Он вычеркнул строчку и говорит: «Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают».
Как готовить:
- Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно — чеснок.
- Добавить фарш, тефтели или как это сделал я — отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели. Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка, так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.
- Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.
- Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.
- Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало — 15-20 минут.
На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры — они дают соусу концентрированный помидорный вкус. Вы можете этот пункт оставить без внимания.
- В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).
Варить, согласно времени, указанному на упаковке. - Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль. Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.
Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
- А еще у нас появился новый член семьи. Мы взяли котейку, Нюшу. Так что она периодически приходила на разведку, сидела на стуле и уютно мурчала.
- При подаче присыпать крупно с молотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. На фотографии запечатлено лишь пара листочков — всю остальную петрушку я добавил после съемки уже себе в тарелку. Пармезан добавлять по желанию.
Рецепт вкратце:
- Лук (1 шт) и чеснок (2-4 зубка) поджарить до золотистого цвета
- Добавить мясо (500 г) и подрумянить, помешивая.
- Добавить помидоры (1 банка) и сок (почти весь), размять вилкой
- Прибавить томатную пасту (1 ч.л.) и орегано (1 ч.л.). Размешать.
- Довести до кипения и готовить (чтобы немного кипело) 15-20 минут до загустения соуса.
- Поставить вариться спагетти.
- Влить в соус вино (150 мл) и готовить еще 5-7 минут.
- Выровнять по вкусу на соль,сахар (1-2 ч.л.) и черный перец
- Выложить на горячие спагетти соус. Присыпать петрушкой и черным перцем.
Технические вопросы:
Чем заменять мясо?
Не очень жирной свининой, превращенной в фарш, готовыми свиными колбасками, купатами.
Какие брать помидоры?
Помидоры брать консервированные в собственном соку. (чищенные или неочищенные) Летом — свежие. Я добавлял вяленые помидоры, так как летом у нас появилась самодельная сушилка и мы вдоволь запаслись своими помидорами. Вы же можете обойтись без них.
Сколько брать чеснока?
Напомню, что так как у меня в колбасках уже был чеснок, я добавил 2 зубка. Если у вас будет без него, то берите 3-4 зубка. Дальше ориентируйтесь на свой вкус. Тут кто как любит.
Соуса должно получиться прилично.
Если видите, что его определенно мало — смело добавляйте томатный сок и готовьте дальше до нужной густоты.
Варите спагетти согласно времени, указанному на упаковке.
Попробуйте. Лучше минуту не доварить — спагетти дойдут до нужной кондиции от своей температуры и температуры соуса. Переваренные спагетти — не дело.
И да, так как это блюдо итальянских гангстеров, то это паста.
Именно паста. Не Гои и не зубная:) Любители сочетания: «макаронные изделия» вольны употреблять именно его. Все остальные готовят и кайфуют.
Вывод:
Ну что тут скажешь,граждане, то ли я действительно фанат такого рода блюд, то ли одно из двух). Мне действительно оно неимоверно пришлось по душе. Не знаю, насколько удалось передать на фотографиях все то настроение и атмосферу, что была у меня во время приготовления. Мне понравилось все: от текстуры и вкуса самого мяса и томатного соуса, до аромата чеснока, вина и черного перца. Все эти вкусы не результат моей фантазии и действительно витали по комнате. А вкус свежей петрушки и соленость пармезана лишь подчеркивали весь этот дружественный союз.
А если изъяснятся менее пространно и короче:
Ребята, приготовьте и получите удовольствие, какое испытал я. Добавьте к этому бокал вкусного, любимого вина и удвойте это удовольствие.
Ранние выпуски литературной кухни:
- «Литературная кухня». «Властелин колец». Кролик с травами.
- «Литературная кухня». Ниро Вульф. Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
Источник: facebook.com
