Очень рад тому, что наконец нашел время и настроение приготовить такой отличный суп. И я совсем не шучу. Готов долго рассказывать, как я его люблю и петь ему дифирамбы, но перехожу к делу. Помните Глеба Жеглова?
Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
Всем знакома эта фраза Глеба Егоровича Жеглова из легендарного и очень мною любимого фильма «Место встречи изменить нельзя».
Я неоднократно сталкивался с мнением, что суп оттого простой, что готовится исключительно на самих субпродуктах. Дескать «закинул пупки да сердца и вари». Даже судя по названию, суп все же куриный и варить его следует на курином бульоне. Бульон у меня был готовый. Сварил я его накануне из каркаса домашней курицы и пары ножек.
Нам понадобятся:
- Субпродукты: желудки, сердце, печень — 300-500г.
- 1 морковка
- 2 луковицы
- 4-6 картофелин
- Масло растительное
- Чеснок зубчик-другой по вкусу
- Зелень
- Вермишель — 3 ст.л. с горкой.
Как готовить:
- Продукты предварительно подготовить: желудки вымыть, отрезать все лишнее. С Сердечками поступить также. Снова промыть и нарезать. Не мельчить.
- Поместить желудки и сердца в воду, довести до кипения и варить 5-7 минут. Слить воду. Сполоснуть субпродукты под проточной водой.
- Важный момент: указанного времени будет достаточно лишь для магазинных субпродуктов.
Домашние желудочки и сердца следует варить больше — иначе будут твердыми.Как проверить?
Подцепить вилкой, достать и попробовать.Мне обычно хватает около получаса.
- Лук нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке.
- Теперь очередь пассеровать овощи в масле до красивого, румяного вида.
- Было прохладно, Нюша грелась, как могла.
- Картофель очистить и нарезать кубиком.
- В кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
- В кипящий бульон добавить картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут — кладем печенку лук и морковь.
- За 5 минут до окончания этих 20 минут добавить вермишель.
- Выключить огонь, выправить по вкусу на соль и перец. Добавить нарубленную зелень, измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убрать спустя 5 минут.
- Дать настояться хотя бы час-другой. Этого времени хватит, чтобы поставить бутылку и стопки в морозилку.
Технические вопросы:
Самое главное, что хотелось бы сказать в этом блоке: «Евреи, не жалейте заварки»! Нет, не это. Народ, постарайтесь найти домашние субпродукты. Купите или закажите на базаре, приобретите у частников, попросите бабушку. В общем придумайте что-то. Разница между домашними и магазинными — колоссальная. Я специально сделал вначале несколько крупных снимков, чтобы было видно, что пупки по цвету — яркого, бордового цвета. Они категорически вкуснее магазинного продукта.
Про замены дальше говорить не о чем, ибо все остальные продукты — более чем доступные.
Опять же — не ленитесь и приготовьте бульон. Времени это займет — час-полтора, а результат улучшится.
Выводы:
Друзья, это тотальная победа. Да, я люблю супы, похлебки, солянки и прочие первые блюда, но этот суп, несмотря на простоту — весьма крут.
Это суп моего детства и эмоции, возникающие в процессе поедания — самые благостные и теплые.
Ну а если к такому супу на стол поставить еще графинчик холодной водки (или кувшин компота из сухофруктов — тут уж кому как, я не навязываю) и хлебушка черного с кусочком сала и зубок чеснока с солью…
Засим разрешите откланяться. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.
Больше рецептов «Литературной кухни»:
- «Литературная кухня». «Властелин колец». Кролик с травами.
- «Литературная кухня». Ниро Вульф. Яичница, запеченная с картофелем и сливками.
- «Литературная кухня». «Крестный отец». Спагетти от Питера Клеменца.
- «Литературная кухня». «Теория большого взрыва». Спагетти с маленькими сосисками.
- «Литературная кухня». «Пир Льда и Огня». Пирог с голубями.
- «Литературная кухня». «Гарри Поттер». Завтрак в Норе.
- «Литературная кухня». «Властелин Колец». Грибная похлебка.
- «Литературная кухня». Ниро Вульф. Куриное филе в пергаменте.
Источник: facebook.com
