Брокколи — это не очень популярный продукт. Однако стоит приглядеться к нему повнимательней. В нем содержится сульфорафан, помогающий человеку бороться с онкологическими заболеваниями. Мы расскажем как правильно выбрать этот продукт, сохранить его и приготовить.
Брокколи — это особый, очень полезный вид капусты. С недавнего времени он считается продуктом, предотвращающим онкологические заболевания. Данный эффект осуществляется за счет имеющегося, в его составе, сульфорафана.
Было проведено много экспериментов на животных, которым намеренно прививали раковые клетки, а потом кормили их брокколи. У большинства испытуемых животных онкологический процесс прекратил свое развитие, а у некоторых началось выздоровление. Проводились опыты и на людях, больных раком предстательной железы. Те, кто употреблял капусту ежедневно (около 300 грамм), оставались на прежнем уровне патологического процесса (т.е. заболевание не прогрессировало).
Ученые долго не могли понять, почему сульфорафан действовал на раковые клетки только в живом организме и был совершенно бесполезен, в аналогичной ситуации, на препарате. Через несколько лет оказалось, что сульфорафан действует на опухоль опосредованно, через иммунную систему. Таким образом, подстегивая ее, он воздействует на раковые клетки. А такое возможно только в живом организме.
Больше всего сульфорафана в молодых побегах. Когда растение в «самом соку», большая часть полезных веществ теряется. Свет негативно действует на питательные вещества в капусте, поэтому брокколи рекомендуется хранить в прохладном и темном месте. Для этого прекрасно подойдет нижняя, выдвижная полка в холодильнике.
Ничего страшно не будет, если вы купите брокколи в замороженном виде. Промышленная заморозка — более щадящий метод, т.к. она происходит за несколько минут. Образующиеся кристаллики льда небольшого размера и не вредят клеточной мембране. Другое дело, если вы заморозили капусту у себя в холодильнике. На это уходит ни один час, поэтому образуются длинные кристаллы льда, которые повреждают клетки и лишают продукт доброй части питательных веществ. В этом случае повторное замораживание не допустимо.
Что касается приготовления, то наиболее щадящим способ является использование пароварки, т.к. при ее использовании теряется не более 6% сульфорафана. Такой результат достигается за счет меньшего контакта продукта с жидкой частью (водой). При варке, мы лишаемся более половины этого чудодейственного вещества. Что касается жарки, то это не только бесполезно, но и вредно за счет образующихся, при этом процессе, канцерогенов.
Поделитесь с друзьями и будьте здоровы!
