Пока окончательно не стало тепло и весна не предъявила свои права, я поделюсь, как и обещал, одним из своих любимых вариантов приготовления холодца. Этот холодец идеально вписывается в нашу мужскую рубрику. Короче говоря, сегодня у нас…
Холодец-ассорти
Данный рецепт для меня является одним из наиболее любимых, благодаря наличию домашнего петуха, который придает бульону непередаваемый, особый аромат той, «бабушкиной» кухни. В комбинации с свиной рулькой и индюшиным филе бульон с петухом получается замечательного, желтого цвета. Такой бульон уже можно принимать, как лекарство от простуды, стоит лишь добавить чеснок. А холодец из такого бульона будет просто отличным.
Касательно замен и прочих модификаций я скажу в заключительной части, как обычно. Понимаю, что не всегда есть возможность достать хорошего, желтого, домашнего петуха, но тут главное уловить суть, а дальше уже выбирать из того, что будет у вас в доступности. Это не алхимия и строго привязываться к продуктам я необходимости не вижу.
Итак, нам понадобится:
- 1 свиная рулька
- 1 домашний петух. В случае небольших объемов можно использовать половину.
- 500 г филе индейки
- 2 луковицы
- 1 лавровый лист
- 5 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- Черный, молотый перец по вкусу.
- 2-3 зубка чеснока
- Соль по вкусу
Овощи на картинке: перцы сладкие и острые нам тут не понадобятся, они забрели сюда из другого рецепта, не обвиняйте их, пожалуйста.
Как готовить:
- Мясо подготовить: рульку тщательно потереть, при необходимости поскоблить с помощью ножа. Снова вымыть. Все мясо поместить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрыло. Довести до кипения и снять шум. После чего мясо вынуть, хорошо промыть. Воду слить, а кастрюлю вымыть.
- Снова поместить мясо в кастрюлю и залить хорошей холодной водой так, чтобы воды было больше на 2 пальца выше мяса. Добавить лук, лавровый лист, перцы горошком. Довести до кипения на среднем огне, после закипания огонь убрать до минимума. Так, чтобы кипело «на свечке». Лишь едва «булькало». Приоткрыть крышку и готовить на таком огне 6-7 часов. Шести часов обычно хватает.
Если все сделали аккуратно, то в итоге получится примерно такой концентрированный, желтый и манящий бульон. Реально, пахнет такой бульон умопомрачительно. Даже мне, не особо жалующему водку в такие моменты хочется бахнуть стопку… от души.
- Мясо достать и дать ему остыть. После чего разобрать на волокна. Бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения. Добавить чеснок, молотый перец и соль, по вкусу. Попробовать. Бульон должен быть вкусным и не пресным.
- Мясо разложить по порционным формам и залить кипящим бульоном. Дать остыть и поместить в холодильник до застывания.
Если вы эстет и не любите рубленый чеснок в готовом холодце, то можно либо перетереть его с помощью чеснокодавки (так он будет не так заметен), либо сложить рубленый чеснок в марлю и дать ему провариться полчаса, после чего убрать. Я всегда кидаю так, как написал выше — мне нравится.
Время застывания зависит от разных факторов:от объема жидкости и самого мяса, от температуры и прочего. Обычно, как показывает практика, после остывания холодец отлично застывает за ночь. Да так застывает, что хоть крокодила из него вырезай, не развалится.
Вариант «походно-гостевой». С жиром на борту.
Вариант с маслинами — рекомендую.
Технические вопросы:
Чем заменять петуха?
В идеале, конечно — нужно сходить на базар и купить домашнего петуха — уверен, что они сейчас продаются повсеместно. Можно заменить курицей? Можно, но результат будет несколько хуже + сам петух — отличный загуститель для холодца. Без него — придется брать лишнюю переднюю свиную ножку (или две, от объема), иначе есть шанс, что не застынет должным образом. Да, домашние петухи очень долгие в плане готовки. Но в холодцах работают — на ура. Я как раз наших, домашних петухов разделываю на половины и держу именно для холодца.
Чем заменять свиную рульку?
Она у меня здесь была больше для мяса. Поэтому заменить можно либо свининой, либо говядиной нежирной. Но все же настаиваю на рульке. Она и недорогая и мясо в ней — вкусное, да и прилично «вяжет» холодец, что немаловажно.
Чем заменить индюшиное филе?
Тут легко. Куриное филе, утиная ножка, говяжьи хвосты (с ними, кстати, улетные холодцы получаются) и т.д.
При заливке холодца, уже по желанию, можно класть и вареную морковку и оливки-маслины и всякие прочие каперсы.
Можно заливать по-разному.
Для себя, например я кладу впритык мясо и немного бульона (на последнем фото видно), для родителей — наоборот — они любят, когда побольше желированного бульона. В общем — «каждый поет, как хочет»)
Кстати, мне очень нравится, когда в холодце есть домашние субпродукты:пупки,сердца. Они нереально круто улучшают вкус холодца. Но они должны быть только домашними.
Выводы:
Что тут скажешь? Народ, это холодец! Вкусный, насыщенный, мужской холодец. Нескучный. Ибо в нем разное мясо, по вкусу и по текстуре. Не открою никому Америки, если скажу, что это дикий кайф вечером подойти к холодильнику, достать вот такой вот судочек с холодцом, к нему в придачу банку с огурцами, баночку с хреном, баночку с горчицей. Кое как уместить все это в руках, закрыть плечом холодильник, взять бородинского хлеба из шуршащего пакета, соль и чеснок… да налить себе 50 грамм… Все… у меня не выдерживают нервы…
Другие выпуски Хижины лесника:
Источник: facebook.com
