История появления салата «Селедка под шубой». Какие бывают способы шинковки данного салата? Современные названия салата «Селедка под шубой».
Какой советский человек не ел селедки под шубой! Откуда и когда рецепт попал в руки отечественным поварам, точно сказать нельзя. Поваренные книги конца XIX века предлагают множество блюд из сельди, но шубку на нее никто не накидывает. Главное советское кулинарное издание — «Книга о вкусной и здоровой пище» начала 60-х прошлого века — тоже предательски молчит. А вот «Уральская кухня», изданная в 1972 году, уже предлагает хозяйкам рецепт этого салата. Содержит его и «Карельская кухня» тех лет. Некоторые пытаются признать страной происхождения любимого советского салата Швецию или Германию, а в блогах — он значится как еврейский.
В прежние времена этот многослойный салат был главой русского праздничного стола. Им угощали гостей доморощенные кулинары, его подавали на шикарных банкетах. Особенно любима была селедочка под шубой в новогоднюю ночь. Но все хорошее рано или поздно кончается.
Новые кумиры вкуса сместили свекольно-морковно-картофельно-рыбного любимца публики. Правда, в домашних застольях верность ему еще хранят, а вот в ресторанах его можно встретить нечасто: в основном в предприятиях быстрого питания или там, где исповедуют русскую кухню. В отличие от многих, рецепт селедки под шубой практически незыблем: селедка последовательно покрывается слоями вареных овощей. Испортить почти невозможно. Разница в способах шинковки (мелкая терка, крупная, нарезка). Нынешние повара упражняются в названиях салата: и «Селедка в полушубке», и «Оселедец под шубой», и «селедочка под шубой из нагульной сельди» и т.д.
Делитесь с друзьями!
