Сравнительно недавно на полках наши магазинов появился овощ под названием «дайкон». До этого его можно было встретить лишь в огородах некоторых особо заядлых дачников. Однако сейчас он набирает все большую популярность среди населения.
Дайкон представляет собой корнеплод из семейства капустных, наиболее близкий по родству со знакомыми нам редиской и редькой. Форма у него сильно вытянутая, цилиндрическая. Кожура чаще с белого, чем красного, цвета. Вес составляет несколько килограмм. Впрочем, только такой вариант дайкона можно встретить у нас. В Японии, на родине этого овоща, встречаются сорта и с круглой шарообразной формой, напоминающей редьку-переростка. Именно из этой страны овощ распространился по всему миру.
Вкусовые особенности
По вкусу дайкон похож на редиску только без характерной для нее горечи, а все из-за отсутствия горчичных масел. Обладая приятным ароматом и сладким вкусом, дайкон широко используется в качестве гарнира к блюдам или ингредиента для разнообразных салатов. При этом он может и вовсе быть единственным ингредиентом в салате. Заправленный маслом или сметаной «белый редис» вкусен сам по себе.
По сути, в японской кулинарии дайкон лидирует в качестве основного овоща из-за своих вкусовых качеств. Для сравнения, способы приготовления дайкона в Японии немногим похожи на то, как мы используем морковь, только с большим размахом.
Использование в кулинарии
Из-за своего нейтрального вкуса и отсутствия ярко выраженной горечи дайкон используется в самых разнообразных вариациях при приготовлении блюд. Его маринуют в уксусе, добавляют сырым в салаты или подают как дополнение к различным мясным блюдам. Тушеный дайкон отлично сочетается с кальмарами и осьминогами. Впрочем, неудивительно, что в Японии, островном государстве, основная масса рецептов блюд с использованием дайконе встречается именно в сочетании с самыми различными морепродуктами.
В России и остальных странах Восточной Европы дайкон не столь обширно используется в кулинарии. Наиболее простые вариации: маринованный в уксусе дайкон и свежий измельченный в салатах.
Отдельно следует упомянуть особую роль дайкона в искусстве карвинга. Данная техника представляет собой вырезание из овоща разнообразных фигурок и составление художественных композиций для украшения блюд.
Польза дайкона
Особенностью данного овоща является достаточно низкая калорийность: на 100 г продукта выходит всего 21 калория. При этом он очень полезен. В овоще много витамина С и В, клетчатки. Есть также фермент, который способствует перевариванию крахмалистых продуктов.
Дайкон отлично подойдет в качестве основы при приготовлении диетических блюд для похудения и нормализации работы пищеварительной системы.